On a découvert les cinnamon rolls lors d’un voyage à Copenhague, et depuis on ne peut plus s’en passer. Les boulangeries scandinaves les servent énormes, dégoulinants de glaçage, avec un café filtre brûlant. On a ramené la recette dans nos valises et on l’a adaptée à notre goût : moins sucrée que l’originale, avec une brioche bien moelleuse et un glaçage léger au fromage frais.
Ce qui rend nos brioches roulées différentes, c’est qu’on utilise notre pâte à brioche comme base. Les recettes scandinaves classiques utilisent une pâte type pain enrichi avec moins de beurre et plus de cardamome. Notre version est plus gourmande, plus beurrée, plus proche d’une viennoiserie française — et honnêtement, on préfère.
La pâte : notre brioche adaptée
Utilisez notre recette de brioche maison en réduisant le sucre à 50 g au lieu de 80 g — la garniture cannelle-sucre apporte déjà beaucoup de douceur, pas besoin d’une pâte trop sucrée. Préparez la pâte la veille et laissez-la reposer au réfrigérateur toute la nuit, exactement comme pour la brioche.
La garniture cannelle
- 100 g de beurre très mou (pommade)
- 80 g de cassonade (sucre de canne brun — pas du sucre blanc, la différence de goût est notable)
- 2 c. à soupe bombées de cannelle de Ceylan en poudre
- 1 pincée de sel
Mélangez le beurre mou, la cassonade, la cannelle et le sel en une pâte homogène. La cannelle de Ceylan est plus douce et plus parfumée que la cannelle cassia (la plus courante en supermarché). Si vous n’en trouvez pas, la cassia fonctionne, mais réduisez la quantité à 1,5 c. à soupe — elle est plus piquante.
Le montage et le roulage
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la en rectangle de 40×30 cm sur un plan de travail légèrement fariné. La pâte sera ferme grâce au froid — laissez-la se détendre 5 minutes si elle résiste trop au rouleau.
Tartinez uniformément la garniture cannelle sur toute la surface, en laissant 1 cm libre sur le bord le plus éloigné de vous (pour le collage). Roulez en boudin bien serré en partant du bord le plus proche. Roulez lentement et régulièrement — si vous allez trop vite, le boudin sera lâche et les spirales se déferont à la cuisson.
Découpez en 12 tronçons réguliers (un couteau bien aiguisé fonctionne, mais un fil de cuisine est encore mieux — passez-le sous le boudin et croisez-le au-dessus pour couper net sans écraser). Disposez les tronçons dans un moule rectangulaire beurré (ou un plat à gratin), spirale vers le haut, en laissant 1-2 cm entre chaque brioche.
La pousse et la cuisson
Couvrez le moule de film alimentaire et laissez lever 1h30 à température ambiante. Les brioches doivent avoir bien gonflé et se toucher presque dans le moule. Enfournez à 180°C pendant 25 minutes. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’un papier aluminium les 10 dernières minutes.
Les brioches sont cuites quand elles sont dorées sur le dessus et qu un cure-dent planté au centre d’une brioche du milieu ressort propre. Sortez du four et laissez tiédir 10 minutes — juste assez pour pouvoir les manipuler, mais encore assez chaudes pour le glaçage.
La cannelle : notre ingrédient secret
On ne le répétera jamais assez : la qualité de la cannelle fait toute la différence dans cette recette. La cannelle de Ceylan (aussi appelée « vraie cannelle ») a un parfum plus doux, plus floral et plus complexe que la cannelle cassia qu’on trouve dans la plupart des supermarchés. Si vous ne faites qu un seul investissement pour améliorer vos brioches roulées, c’est celui-là.
On achète la nôtre en bâtons entiers chez un épicier spécialisé, et on la moud nous-mêmes au dernier moment. La fraîcheur de la mouture change tout — un bâton de cannelle fraîchement moulu libère des huiles essentielles que la poudre en bocal a perdues depuis des mois. C’est un petit geste qui transforme une bonne brioche en une brioche exceptionnelle.
Le glaçage au cream cheese
- 100 g de cream cheese (Philadelphia ou St Môret) à température ambiante
- 50 g de sucre glace tamisé
- 1 c. à café d’extrait de vanille (pas d’arôme artificiel — la différence se sent)
Mélangez le cream cheese avec le sucre glace et la vanille au fouet, jusqu à obtenir une crème lisse. Nappez les brioches encore tièdes — le glaçage fondra légèrement et s’infiltrera entre les spirales de pâte et de cannelle. C’est exactement comme ça qu’on les aime : pas trop de glaçage (ce n’est pas un donut), juste assez pour apporter de l’onctuosité et un contraste de fraîcheur.
Servez immédiatement avec un grand café au lait. Ces brioches sont meilleures mangées le jour même — elles sèchent un peu le lendemain, mais un passage de 20 secondes au micro-ondes les ramène à la vie. Si vous aimez les viennoiseries maison, essayez aussi nos croissants au beurre — même philosophie du fait maison qui vaut le détour.